Гусиная спинка и толстые части крыльев, 400 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 2 дольки чеснока, соль, перец. Суп из гусятины варится так же, как обычный мясной бульон. Коль скоро у вас есть целый гусь, то помимо спинки и крыльев, можно принимать на вооружение голову и лапки. Хорошо промытое мясо заливают морозной водой, солят. Как скоро мясо закипит, собирают пену и кладут нарезанные немаленькими ломтиками овощи, лук, чеснок…
Читать дальше Суп из гусятины
0,5 кг куриных потрохов (или иной птицы), 2 морковки, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 картофелины, 100 г шампиньонов либо других грибов, 2 луковицы, раст. масло, зелень, соль, перец. Потрошка промыть, ошпарить, снять пленки, мелко порезать. Залить водой и поставить вариться, добавив расчищенные коренья и луковицу. Посолить, поперчить. Как скоро потроха станут готовы, их вытаскивают и промывают в теплой воде, а бульон процеживают и кладут туда нарезанный картофель…
Читать дальше Суп из потрохов птицы
700 г курицы и потрохов, 200 г кореньев, луковица, 100 г новых грибов, соль, имбирь, перец, зелень петрушки, 100 г масла и 50 г муки. Промытое куриное мясо и потроха сварить в подсоленной воде (2,5 л) до мягкости. Отвар отфильтровать и заправить жареной мукой. В отдельности поджарить нарезанные соломкой коренья, лук, грибы, перец, прибавить в суп и варить еще 20 минут. Перед концом варки положить в суп нашинкованную зелень…
Читать дальше Куриный суп с потрошками по-венгерски
1 курица, 100 г кореньев, 20 г лука, 100 г сметаны, 2 яйца, 30 г муки (крупчатки), 50 г голландского сыра, зелень петрушки, соль. Тщательнейшим образом промытую курицу положить в кастрюлю, залить водой (3 л), прибавить соль, некоторое количество зернышек перца и варить до уверенностью готовности. Бульон процедить, курицу использовать на второе. В бульон положить нарезанные коренья, лук и варить не наиболее 15 минут. В отдельности из белков, тертого…
Читать дальше Куриный суп по-швейцарски
1 не слитшком большая курица, 1 морковь, 1 головка лука, 2 дремли л. масла. Для лапши: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль.
Сварить бульон. Морковь и лук нашинковать соломкой, обжарить, положить в бульон, довести его до кипения, в последствии чего всыпать лапшу, прибавить перец, соль и готовить 15-20 минут. Перед подачей прибавить зелень.
Изготовление лапши. Муку высыпать на стол, устроить в ней углубление, отбить 1…
Читать дальше Суп с домашней лапшой
0,5 л куриного бульона, 1 кг помидоров, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 2 ст. л. растит, масла, 50 г томат-пасты, 1 ч. л. сахара, 2 пучка базилика, 50 г манки, 100 г сыра эдам, 20 г тертого пармезана, 1 яйцо, 125 г сливок, соль, перец, мускат. Помидоры помыть и разрезать на 4 части. Овощи порезать кубиками и пассировать 2 мин. в подогретом растительном масле. Прибавить томат-пасту и…
Читать дальше Томатный суп с сырными клецками
2 чашки куриного бульона, 24 шт. помидоров «дамские пальчики», молотый черный перец, 1 чашка рубленой мяты, 1/4 чашки рубленого базилика, 1/3 чашки тертого сыра пармезан, 1/3 чашки оливкового масла. Помидоры разрезать на 2 части и уложить на противень срезом вверх, смазав оливковым маслом и посыпав перцем. Запекать в духовке 35 мин. при 180 °С. Затем размельчить до однородной массы в кухонном комбайне. Выложить в кастрюлю, прибавить бульон и довести…
Читать дальше Томатный суп с мятным соусом
6 чашек куриного бульона, 1 ст. л. масла, 2 стебля лука-порея, 4 небольшие луковицы, 2 зубца чеснока, 2 банки консервированных томатов в личном соку (по 440 г), 8 небольших кабачков-цуккини, 8 ' небольших морковок, 3/4 чашки макарон, 1/4 чашки мелко порезанной петрушки, молотый черный перец, чуть-чуть тертого сыра пармезан. Лук-порей и чеснок тушите на слив, масле на протяжении 5 минут Затем влейте бульон, положите цуккини, помидоры, лавровый лист, морковь…
Читать дальше Суп минестроле
1 л куриного бульона, 300 г мякоти копченой курицы, 2 не очень большие картофелины, 250 г плавленого сыра, 6 не очень больших шампиньонов, 1 стебель лука-порея, зелень, соль, специи.
В курином бульоне отварить мелко нарезанный картофель. В другой кастрюльке растопить в небольшом численности теплого куриного бульона плавленый сыр и, помешивая, влить в первую. Прибавить порезанную мякоть копченой курицы, грибы, мелко порубленную зелень, соль, специи. В каждую тарелку…
Читать дальше Сырный суп с копченой курицей (экспресс-рецепт)
На 1 порцию: 300 г куриного бульона, 2 ломтика хлеба, 1/2 луковицы, 1 головка чеснока, 100 г плавленого сыра, 1 яйцо, соль, специи. Лук и чеснок мелко порубить. Ломтики хлеба обжарить в оливковом масле с чесночно-луковой смесью. Готовые гренки уложить в огнеупорную супницу (порционную), посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Залить кипящим куриным бульоном, взбить пилкой сырое яйцо и использовать тонкой струйкой, многократно помешивая. Прибавить соль, специи и…
Читать дальше Римский суп (экспресс-рецепт)