Записи с меткой «зелень»
400 г потрохов индейки, гуся, утки либо курицы, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, 40 г желатина, 9 яичных желтков, 1 чайная ложка готовой горчицы, 9 столовых ложек уксуса, 15 новых помидоров, 12 новых огурцов, зелень петрушки, соль по вкусу, перец. Сварить бульон из потрохов, вытащить их из бульона, остудить и порезать тонкими длинными кусками. Бульон процедить. Желтки растереть с горчицей и, помешивая, разбавить горячим бульоном (3 стакана); влить уксус, посолить, поставить на паровую баню и, непрерывно помешивая, уварить до густоты, не давая кипеть. Влить разведенный желатин и размешать. На круглом основательном блюде разложить потроха, залить остывшим соусом и поставить на холод, дабы оно застыло. Перед подачей по краю уложить «чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их уксусом, посолить и поперчить. Рубленую зелень петрушки уложить пучками в нескольких местах по краю блюда.
400 г куриной (гусиной) печенки, 100 г копченого сала, 100 г булки, 3 яйца, 80 г слив, масла, луковица, зелень, перец, молоко, соль. Расчищенную и вымытую печенку пропускают через мясорубку, далее протирают сквозь сито, домешивают сливочное масло, булку, вымоченную в молоке, яйца, соль, черный перец и нарезанное небольшими кубиками копченое сало. Полученную смесь выкладывают в кастрюлю, ставят в большую посуду с водой и кипятят 45-50 минут.
Мой блог находят по…
Читать дальше Паштет из печенки
80 г потрохов, 4 ст. л. слив, масла, 100 г чернослива, 4луковицы, 1 ст.
л. томата, 1 ст. л. муки, 100 г вина, соль, перец, сахар, уксус, чеснок.
Потроха птицы как следует обработать, обжарить на сливочном масле и гусином жире, прибавить пассированный сообща с томатом лук, жареную до золотистого расцветки муку, соль, перец, чуть-чуть бульона и гасить 20-25 минут. В конце тушения прибавить промытый в…
Читать дальше Потроха с черносливом
Потроха и крылышки одной курицы, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла, 250 г новых грибов, зелень, перец, соль.
В подсоленной воде отварить подготовленные куриные потроха и крылышки, вытащить и мелко нарезать, отделив мякоть крылышек от костей. Пассированную муку развести куриным бульоном до образования соуса средней густоты. Грибы порезать полосками, припустить их на протяжении 15-20 минут в масле и опустить в кипящий соус, в который положить…
Читать дальше Куриные потроха с грибами
600 г куриного мяса, 300 г свинины, 250 г капусты, 6 зубков чеснока, 200 г грибов, 1 стакан бульона, 2 столовой ложки крахмала, оливковое масло, соль, черный молотый перец, сухая зелень.
Куриное мясо отварить, порезать кубиками. Капусту нашинковать, зелень перемешать с крахмалом, разведенным в воде. Промыть грибы, очистить и порезать небольшими ломтиками. Оливковое масло разогреть на сковороде, поджарить нарезанную кубиками свинину и сдвинуть ее на край сковороды…
Читать дальше Куриное филе с грибами и свининой
75 г хрустящего соленого печенья, 30 г тертого пармезана, 5 г перца, 1 яичный белок, соль, 4 куриные ножки (450-550 г), 2 томата, 1 луковица, 5 мл красного винного уксуса, 1 дремли л. оливкового масла, вкусный соус чили, соль, перец, размельченная зелень петрушки. Размельчите печенье, добавьте сыр, перец и перемешайте. Чуть-чуть панировки отсыпьте в пластмассовый пакет. Взбейте яичный белок. Окуните кусочек курицы в белок, положите в пакет и потрясите…
Читать дальше Куриные ножки в хрустящей панировке
4 куриных окорочка, специя для курицы, 1 ст. л. раст, масла, 2 зубца чеснока, 100 г мелко рубленных орешков, 300 г кефира либо натурального йогурта, мелко рубленная зелены
Окорочка промыть под струей воды и обсушить салфеткой.
Натереть окорочка приправой и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Мелко рубленные орешки обжарить в отсутствии жира на сковороде. Взбить кефир с мелко рубленной зеленью. Веселить с орешками…
Читать дальше Куриные окорочка в нежном соусе
1 кг гуся, 40 г слив, масла, 1 столовая ложка муки, 1 ст. красного либо белого сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, соль, перец.
Гуся поделить на части, обжарить на масле со всех сторон сообща с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, обсыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь. Прибавить вино, морковь и зелень. Перекрыть сотейник и гасить все 20 минут…
Читать дальше Рагу из гуся
1 не слитшком большая индейка, 2 головки лука, 4 столовые ложки масла, потроха индейки, 1 стакан риса, 50 г изюма, зелень петрушки. Лук мелко порезать и обжарить. Сердце, печенку, жир и кусочки кожи с шеи мелко порезать и также поджарить. Далее добавить рис, продолжая прожаривать, влить чуть-чуть воды и выдать рису набухнуть.
Посолить, поперчить, прибавить изюм и мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать. Данной смесью нафаршировать индейку, зашить…
Читать дальше Индейка, фаршированная рисом
800 г индейки, 2 стакана абрикосов, 2 головки лука, 4 столовые ложки масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 2 столовые ложки томата-пюре, соль, сахар, зелень, перец и корица по вкусу.
Индейку нарубить на куски, обжарить на сливочном масле и переложить в сотейник. Прибавить пассированный лук, томат, сахар, корицу, чуть-чуть бульона, накрыть крышкой и гасить 30-35 минут Затем положить новые абрикосы, чуть-чуть поджаренной муки, разведенной бульоном, и 5-6…
Читать дальше Индейка с абрикосами