Записи с меткой «вино»
1 кг.- гусиной печенки, 1 столовая ложка масла, 50 г шпика, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана белого вина, 3 стакана бульона, 45 г желатина. В готовый куриный бульон положить специи, вскипятить, процедить, прибавить лимонный сок и желатин, растворенный в 2 ст. л. воды, опять вскипятить, остудить желе до полуготовности. В приготовленные формочки влить чуть-чуть желе, дабы оно наполнило их до половины. Уложить ломтики печенки и залить их желе до…
Читать дальше Заливное из гусиной печенки
80 г потрохов, 4 ст. л. слив, масла, 100 г чернослива, 4луковицы, 1 ст.
л. томата, 1 ст. л. муки, 100 г вина, соль, перец, сахар, уксус, чеснок.
Потроха птицы как следует обработать, обжарить на сливочном масле и гусином жире, прибавить пассированный сообща с томатом лук, жареную до золотистого расцветки муку, соль, перец, чуть-чуть бульона и гасить 20-25 минут. В конце тушения прибавить промытый в…
Читать дальше Потроха с черносливом
4 филе индейки (по 150 г), 4 яйца, сваренных вкрутую, 1/8 л жидких сливок, 100 г жирных сливок, 30 г слив, масла, 1/2 стакана белого сухого вина, пучок салата, соль, черный перец, имбирь. Мелко порубите яйца, размельчите половину салата, смешайте данное со сливками, посолите, поперчите, добавьте имбирь. Посолите, поперчите филе индейки, распределите поверх получившуюся смесь. Аккуратно сверните любое филе и прикрепите сверху деревянной зубочисткой. Поджарьте рулетики в сливочном масле…
Читать дальше Рулет из филе индейки е соусом
4 куска филе куриной грудки, 2 яйца, соль, перец, 100 г кукурузных хлопьев, 100 г толченых орешков, 200 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 1 груша, 50 г крабовых палочек, 1 упаковка овощной смеси, 3 ст. л. раст. масла, соль, специи, приправы Поделить каждую порцию филе на 4 кусочка. Яйца взбить с солью, перцем и приправами. Размельчить кукурузные хлопья и перемешать их с толчеными орешками. Обвалять мясо в…
Читать дальше Кусочки курицы в кукурузных хлопьях
1 кг гуся, 40 г слив, масла, 1 столовая ложка муки, 1 ст. красного либо белого сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, соль, перец.
Гуся поделить на части, обжарить на масле со всех сторон сообща с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, обсыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь. Прибавить вино, морковь и зелень. Перекрыть сотейник и гасить все 20 минут…
Читать дальше Рагу из гуся
700-800 г утки, 2 столовые ложки маргарина, 1 луковица, 1 морковь,
100 г вина, 400 г красного соуса. 1 стакан сливок.
Подвергнутую обработке утку припустить в небольшом численности воды до готовности, добавив сливочный маргарин, нарезанные морковь и лук. Влить виноградное вино, красный соус и гасить до готовности. Далее в соус прибавить сливки, прокипятить 8-10 минут. Готовую утку подать с гарниром и полить соусом, в котором…
Читать дальше Утка со сливками
600-700 г курицы, 50 г жира, 100 г вина, 1 головка лука, 200 г сыра.
Нарубить на порции подвергнутую обработке курицу, обжарить до выходы в свет корочки в духовом шкафу, переложить в кастрюлю, залить бульоном или водой, прибавить виноградное вино, посолить, посыпать перцем, положить зелень, луковицу. Гасить без кипения до готовности курицы. Далее слить бульон, отфильтровать и приготовить на нем белый соус, в который прибавить тертый сыр…
Читать дальше Курица, тушенная с сыром
курица (1,2 кг), 100 г свиной грудинки, 25 г сухих грибов, 50 г оливок в отсутствии косточек, 100 г слив, масла, 1 мелко рубленная луковица, 0,5 стакана белого сухого вина, мясной бульон, соль, черный молотый перец. Грибы замочить на час в теплой воде. Курицу промыть, просушить, разрезать на 4 части. Грудинку порезать кубиками и ошпарить кипятком. В кастрюле обжарить пол-луковицы и грудинку, используя 60 г сливочного масла, прибавить кусочки…
Читать дальше Курица с грибами и оливками
3 стакана отварного и нарезанного куриного мяса, 4 ст. л. слив, масла, 4 луковицы, I стакан риса, 2,5 стакана куриного бульона, 2 ч. л. соли, 1 шт. лаврового листа, 2 веточки зелени петрушки, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана 10% сливок, 0,5 стакана тертого швейцарского сыра, 6 ч. л. ароматного молотого перца.
Лук, нарезанный кольцами, 5 минут обжаривать с половиной масла, затем прибавить рис и, размешивая его…
Читать дальше Курица, запеченная с рисом и сыром
Не слитшком большая курица, 0,5 кг картофеля, чеснок, соль, специи. Курицу обмыть и вытащить потроха. Взять чистую бутылку из-под пива, коль скоро курица большая - из-под вина. Наполнить бутылку на тридцать процентов водой (можно напополам с пивом либо вином), прибавить головку чеснока. Курицу обтереть солью, специями и посадить на бутылку. Нашпиговать либо обтереть чесноком. Бутылку поставить на противень, дабы сок не стекал в духовку. Поставить в духовку на 45-75…
Читать дальше Курица на бутылке «Всадник без головы»