Записи с меткой «соус»
400 г потрохов индейки, гуся, утки либо курицы, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, 40 г желатина, 9 яичных желтков, 1 чайная ложка готовой горчицы, 9 столовых ложек уксуса, 15 новых помидоров, 12 новых огурцов, зелень петрушки, соль по вкусу, перец. Сварить бульон из потрохов, вытащить их из бульона, остудить и порезать тонкими длинными кусками. Бульон процедить. Желтки растереть с горчицей и, помешивая, разбавить горячим бульоном (3 стакана); влить уксус, посолить, поставить на паровую баню и, непрерывно помешивая, уварить до густоты, не давая кипеть. Влить разведенный желатин и размешать. На круглом основательном блюде разложить потроха, залить остывшим соусом и поставить на холод, дабы оно застыло. Перед подачей по краю уложить «чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их уксусом, посолить и поперчить. Рубленую зелень петрушки уложить пучками в нескольких местах по краю блюда.
Потроха и крылышки одной курицы, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла, 250 г новых грибов, зелень, перец, соль.
В подсоленной воде отварить подготовленные куриные потроха и крылышки, вытащить и мелко нарезать, отделив мякоть крылышек от костей. Пассированную муку развести куриным бульоном до образования соуса средней густоты. Грибы порезать полосками, припустить их на протяжении 15-20 минут в масле и опустить в кипящий соус, в который положить…
Читать дальше Куриные потроха с грибами
300г мяса куриного, 200 г жирной мякоти свинины, 70 г хлеба пшеничного, половину стакана молока, 2 ст. л. слив, масла либо 200 г соуса, соль. Мясо курицы и мякоть свинины пропустить через мясорубку, посолить, прибавить размоченный в молоке пшеничный хлеб, хорошо смешать и снова пропустить через мясорубку. Котлетную массу выбить, разделать на биточки, запанировать в сухариках и обжарить на сковороде с 2 сторон. При подаче к столу полить сливочным…
Читать дальше Биточки из курицы и свинины
400 г куриного филе, 100 мл молока, 100 г белой булки, 2,5 дремли л. растит, масла, 7-8 яиц, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей. Мякоть курицы 2 раза пропустить через мясорубку, прибавить размоченную в молоке либо сливках белую булку без корочки, посолить, сформовать котлеты. В серединку любой положить по небольшому кусочку морозного сливочного масла. Поверх котлеты смазать смесью
яиц и молока, обвалять в сухарях…
Читать дальше Котлеты пожарские
4 филе индейки (по 150 г), 4 яйца, сваренных вкрутую, 1/8 л жидких сливок, 100 г жирных сливок, 30 г слив, масла, 1/2 стакана белого сухого вина, пучок салата, соль, черный перец, имбирь. Мелко порубите яйца, размельчите половину салата, смешайте данное со сливками, посолите, поперчите, добавьте имбирь. Посолите, поперчите филе индейки, распределите поверх получившуюся смесь. Аккуратно сверните любое филе и прикрепите сверху деревянной зубочисткой. Поджарьте рулетики в сливочном масле…
Читать дальше Рулет из филе индейки е соусом
6 куриных окорочков, 12 куриных крылышек, 1/2 стакана консервированных абрикос, 1/4 стакана соевого соуса, 1/2 стакана кетчупа, 1 ст. сахара, 1 небольшой кочан салата, кусочек арбуза (ок. 700 г). Для глазури смешайте в миске консервированные абрикосы, соевый соус, кетчуп и сахар. Запекайте окорочка в раскаленной духовке на решетке на протяжении 20 мин., один раз переверните. Выложите на решетку крылышки, запекай еще 10 мин., переверните. Намажьте курицу густым слоем абрикосовой…
Читать дальше Шашлык из куриных крылышек и окорочкон
4 куска филе куриной грудки, 2 яйца, соль, перец, 100 г кукурузных хлопьев, 100 г толченых орешков, 200 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 1 груша, 50 г крабовых палочек, 1 упаковка овощной смеси, 3 ст. л. раст. масла, соль, специи, приправы Поделить каждую порцию филе на 4 кусочка. Яйца взбить с солью, перцем и приправами. Размельчить кукурузные хлопья и перемешать их с толчеными орешками. Обвалять мясо в…
Читать дальше Кусочки курицы в кукурузных хлопьях
600г куриных грудок, соль, перец, мука для панировки, 2 дремли л. оливкового масла, 250 мл сухого хереса, 125 мл куриного бульона, 2 зубчика чеснока, 1 веточка мяты, 100 г шампиньонов.
Мясо порезать кусочками по 4 см, посолить и обвалять в муке. Немного обжарить в сковородке со всех сторон на сильном огне. Посолить, поперчить и выложить на тарелку. Слить сок от жаркого, прибавить туда херес, куриный бульон, выдавленный…
Читать дальше Куриные грудки в соусе из хереса по-испански
8 куриных крылышек, молотый черный и вкусный перец, 1 яйцо, 50 г стружки обжаренного миндаля, 3 спи л. раст. масла, 200 г салата, 4 мандарина, 100 г сметаны, 2 дремли л. уксуса, сахар. Крылышки приправить солью и специями. Взбить яйцо. Обмакнуть крылышки вначале в яйцо, а далее обвалять их в стружке миндаля и обжарить в растительном масле со всех сторон на протяжении 8 минут Салат промыть, мандарины очистить и…
Читать дальше Куриные крылышки с салатом
75 г хрустящего соленого печенья, 30 г тертого пармезана, 5 г перца, 1 яичный белок, соль, 4 куриные ножки (450-550 г), 2 томата, 1 луковица, 5 мл красного винного уксуса, 1 дремли л. оливкового масла, вкусный соус чили, соль, перец, размельченная зелень петрушки. Размельчите печенье, добавьте сыр, перец и перемешайте. Чуть-чуть панировки отсыпьте в пластмассовый пакет. Взбейте яичный белок. Окуните кусочек курицы в белок, положите в пакет и потрясите…
Читать дальше Куриные ножки в хрустящей панировке