400 г потрохов индейки, гуся, утки либо курицы, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, 40 г желатина, 9 яичных желтков, 1 чайная ложка готовой горчицы, 9 столовых ложек уксуса, 15 новых помидоров, 12 новых огурцов, зелень петрушки, соль по вкусу, перец. Сварить бульон из потрохов, вытащить их из бульона, остудить и порезать тонкими длинными кусками. Бульон процедить. Желтки растереть с горчицей и, помешивая, разбавить горячим бульоном (3 стакана); влить уксус, посолить, поставить на паровую баню и, непрерывно помешивая, уварить до густоты, не давая кипеть. Влить разведенный желатин и размешать. На круглом основательном блюде разложить потроха, залить остывшим соусом и поставить на холод, дабы оно застыло. Перед подачей по краю уложить «чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их уксусом, посолить и поперчить. Рубленую зелень петрушки уложить пучками в нескольких местах по краю блюда.
Мой блог находят по следующим фразам
Метки:
желтки,
зелень,
лавровый лист,
ложка,
лук,
перец,
помидор,
потроха,
соль,
соус
Посмотрите также
- Цыпленок с грибами
2 цыпленка, 2 моркови, сельдерей, 3-4 корешка петрушки, 1 головка лука, 4 помидора, 4-5 столовых ложек масла, 400-500 г новых грибов, 2 столовые ложки муки, лимонный сок, перец и соль по вкусу. Подвергнутых обработке цыплят посолить и обжарить до образования румяной корочки со всех сторон. Порезать кубиками морковь, сельдерей, петрушку и лук, прибавить к [...]
- Салат из утиной грудки
2 небольшие утиные грудки (по 300 г), 5 не очень больших помидоров, 2 не очень большие луковицы, по 1 пучку петрушки, укропа и зеленого лука, 3-4 стебля черешкового сельдерея, 1 кислое яблоко, 200 г красной чечевицы, 1 столовая ложка топленого масла, по 4 ст. л. лимонного сока и белого винного уксуса, 1-2 ст. л. [...]
- Курица в жаровне
2 кг курицы, 2,5 ч. л. соли, 1 зубок чеснока, 12 небольших головок белого репчатого лука, 12 шляпок шампиньонов, 3 шт. картофеля, 3 моркови, разрезанные вдоль на четвертинки, 4 ст. л. слив, масла, половину стакана куриного бульона, зелень, черный и красный молотый перец.
Курицу разрезать, вымыть, вытереть насухо и натереть солью, чесноком, [...]
- Индейка с абрикосами
700 г индейки, I стакан абрикос в отсутствии косточек, 3 луковицы, 150 г сливочного масла, 1 дремли ложка муки, 2 столовой ложки томата-пюре, I чайн. ложка сахара, 0,5 чайн. ложки корицы, перец, соль , зелень, чеснок. Индейку порезать кусками, обжарить на сливочном масле и сложить в кастрюлю. Прибавить нарезанный лук. пассированный с томат-пюре, сахаром, [...]
- Цыпленок со свиной грудинкой
600-700 г цыпленка, 3 ст. л. масла сливочного, 100 г копченой грудинки, 300 г соуса, 100 г лука, соль, перец, зелень.
Обжаренного цыпленка разрубить на порции, уложить в сотейник, прибавить обжаренные небольшие головки лука-саженца и свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (3-5 секунд), а далее обжаренную с маслом на [...]
- Утка с целыми головками лука
1 утка, 150 г жира, 100 г вина, 30-35мелких головок лука, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка сахара, перец и соль по вкусу. Выпотрошенную и как следует промытую тушку утки посолить, обсыпать черным перцем и обжарить до образования румяной корочки.
Далее залить 3 стаканами тёплой воды с добавлением вина и гасить [...]