400 г потрохов индейки, гуся, утки либо курицы, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, 40 г желатина, 9 яичных желтков, 1 чайная ложка готовой горчицы, 9 столовых ложек уксуса, 15 новых помидоров, 12 новых огурцов, зелень петрушки, соль по вкусу, перец. Сварить бульон из потрохов, вытащить их из бульона, остудить и порезать тонкими длинными кусками. Бульон процедить. Желтки растереть с горчицей и, помешивая, разбавить горячим бульоном (3 стакана); влить уксус, посолить, поставить на паровую баню и, непрерывно помешивая, уварить до густоты, не давая кипеть. Влить разведенный желатин и размешать. На круглом основательном блюде разложить потроха, залить остывшим соусом и поставить на холод, дабы оно застыло. Перед подачей по краю уложить «чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их уксусом, посолить и поперчить. Рубленую зелень петрушки уложить пучками в нескольких местах по краю блюда.
1 кг.- гусиной печенки, 1 столовая ложка масла, 50 г шпика, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана белого вина, 3 стакана бульона, 45 г желатина. В готовый куриный бульон положить специи, вскипятить, процедить, прибавить лимонный сок и желатин, растворенный в 2 ст. л. воды, опять вскипятить, остудить желе до полуготовности. В приготовленные формочки влить чуть-чуть желе, дабы оно наполнило их до половины. Уложить ломтики печенки и залить их желе до…
Читать дальше Заливное из гусиной печенки
500 г солидных яблок, гусиная печень, 50 г сала, 50 г сливочного масла, 150 г булки, 2 столовой ложки майонеза, некоторое количество ягод клюквы, молотый перец, соль, желтки сваренных вкрутую яиц.
Печень и сало нарезать, потушить в небольшом численности воды, два раза пропустить через мясорубку сообща с замоченной в молоке и отжатой булкой, растереть с маслом, посолить и поперчить. Неочищенные яблоки порезать толстыми кружочками и вытащить сердцевину…
Читать дальше Паштет из гусиной печени в яблоках
Куриные печенки разрезать пополам, натереть солью и перцем. Шляпки грибов (белых, шампиньонов) разрезать пополам, посолить, поперчить. Свиную копченую грудинку порезать тонкими ломтиками и обернуть ими любую половинку печенки и одеть на вертел, чередуя с грибами. Обмакнуть в растопленное сливочное масло и закрепить нал углями, нередко поворачивая вертел, покуда печенки станут мягкими…
400 г куриной (гусиной) печенки, 100 г копченого сала, 100 г булки, 3 яйца, 80 г слив, масла, луковица, зелень, перец, молоко, соль. Расчищенную и вымытую печенку пропускают через мясорубку, далее протирают сквозь сито, домешивают сливочное масло, булку, вымоченную в молоке, яйца, соль, черный перец и нарезанное небольшими кубиками копченое сало. Полученную смесь выкладывают в кастрюлю, ставят в большую посуду с водой и кипятят 45-50 минут…
80 г потрохов, 4 ст. л. слив, масла, 100 г чернослива, 4луковицы, 1 ст.
л. томата, 1 ст. л. муки, 100 г вина, соль, перец, сахар, уксус, чеснок.
Потроха птицы как следует обработать, обжарить на сливочном масле и гусином жире, прибавить пассированный сообща с томатом лук, жареную до золотистого расцветки муку, соль, перец, чуть-чуть бульона и гасить 20-25 минут. В конце тушения прибавить промытый в…
Читать дальше Потроха с черносливом
Потроха и крылышки одной курицы, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла, 250 г новых грибов, зелень, перец, соль.
В подсоленной воде отварить подготовленные куриные потроха и крылышки, вытащить и мелко нарезать, отделив мякоть крылышек от костей. Пассированную муку развести куриным бульоном до образования соуса средней густоты. Грибы порезать полосками, припустить их на протяжении 15-20 минут в масле и опустить в кипящий соус, в который положить…
Читать дальше Куриные потроха с грибами
150 г отварного мяса курицы, 300 г картофеля, 2 ст. л. тертого сыра, тертый мускатный орех, куриный бульон, 2 желтка, мука, соль. Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Курицу мелко нарезать, соединить с картофелем, желтками, сыром, мускатным орехом и посолить. Все тщательно смешать на доске, посыпанной мукой. Из полученной массы сформовать палочки толщиной 1 см, порезать кусочками и положить на 5-6 минут в кипящий бульон…
300г мяса куриного, 200 г жирной мякоти свинины, 70 г хлеба пшеничного, половину стакана молока, 2 ст. л. слив, масла либо 200 г соуса, соль. Мясо курицы и мякоть свинины пропустить через мясорубку, посолить, прибавить размоченный в молоке пшеничный хлеб, хорошо смешать и снова пропустить через мясорубку. Котлетную массу выбить, разделать на биточки, запанировать в сухариках и обжарить на сковороде с 2 сторон. При подаче к столу полить сливочным…
Читать дальше Биточки из курицы и свинины
Куриное либо индюшиное филе 150-200г, 1 лук репчатый, 3 дремли ложки майонеза, 1 яйцо, специи, растительное масло. Филе порезать мелкими кубиками (как для салата), порубить мелко лук, перемешать, как следует взбить яйцо и вылить в полученную смесь, прибавить майонез и специи. Па сковороде разогреть растительное масло и ложечкой выкладывать полученную смесь, печь как оладушки.
Мой блог находят по следующим фразам